Die Baumaßnahme erfolgt in 3 Bauabschnitten, welche so ausgeführt werden, dass die bestehende Küche in Funktion bleibt und Zug um Zug die neuen Bereiche in Betrieb genommen werden.

Im Schritt Rückbau werden massive nicht tragende Wände, alle Böden und Decken, Türen, sanitäre Einrichtungen, die gesamte Haustechnik und alle Einbauten im Umbaubereich entfernt. Im zweiten Schritt wird der Wagenbahnhof und der Bereich für die Spülküche umgebaut. Dann folgt der Bereich der Tiefkühlzellen, der kalten Küche sowie der Vorbereitungsbereich und im letzten Schritt werden die Personalumkleiden für Damen und Herren saniert.